Aún cuando esta no es una receta típica mexicana, después de muchos años ya se gano un lugar en nuestro gusto culinario; los tacos al pastor nacen en el antiguo imperio romano de oriente (hoy Turquía) cuya capital (Estambul) es una maravilla por sus construcciones, su historia y la participación que tuvo y a tenido en el desarrollo e historia de esa región, originalmente dichos tacos son de carnero y se sirven en pan árabe, aquí en México se procesan con carne de puerco y la tradicional tortilla de maíz, acompañados de cebolla macerada, cilantro y un par de buenas salsas.

Modo de preparación

Pide a tu carnicero las cuatro cabezas de lomo fileteadas, deben quedar cortes ligeramente gruesos. Por otro lado pon media taza de buen vinagre de manzana en un recipiente y agrega una taza de jugo de naranja (de preferencia agria), también agrega el orégano, la pimienta blanca, el ajo, el clavo, la canela, el comino y sal al gusto, mezcla todo perfectamente bien. Con esta mezcla impregna los cortes de carne y deja a que se macere durante aproximadamente doce horas en el refrigerador.

Una vez que la carne está macerada, podrás colocarla en el trompo, ve ensartando las lonjas de cabeza de lomo y conforme sea necesario recorta los execedentes respetando la forma del trompo, los sobrantes insertalos entre la carne que vas acomodando, al terminar de formar el trompo solo resta encender el asador, este puede ser de carbón o bien de piezas de cerámica refractaria, conforme la carne se vaya cocinando gira el trompo poco a poco de manera uniforme y todo listo para comenzar a rebanar.

Método alternativo: Si no cuentas con el asador de trompo, puedes simplemente picar la carne (ya macerada) y cocinarla en un sarten o comal de tamaño apropiado.

Preparación de la cebolla y el cilantro

Pica la cebolla muy finamente y colocala ahí mismo en la bandeja del asador, de manera que la carne le quede bastante cerca para que los jugos caigan en ella, agrega un chorrito de vinagre y un chorro de jugo de naranja, revuelve, agrega un poco de aceite y listo!. ahora solo lava y desinfecta perfectamente bien un buen manojo de cilantro, picalo muy finamente y colocalo en un recipiente.

SALSAS

Salsa verde

Muele los tomates verdes cocidos o asados con los chiles habaneros, el aguacate, agrega agua con un poco de jugo de naranja y sal al gusto. Colocala en un recipiente.

Salsa roja

Muele los jitomates asados junto con el ajo y los chiles de árbol (asados y remojados), agrega sal al gusto y un poco de agua. Colocala en un recipiente.

Preparación de los tacos

Toma una tortilla caliente y rebana un poco de carne sobre ésta, agrega un poco de cebolla, cilantro, salsa y listo!

Consejo para las tortillas: Para un mejor sabor, puedes tomar varias tortillas y remojar las orillas con un poco del jugo que sale de la carne y enseguida pasarlas por el comal.

Consejo para la carne: Esta receta en su versión original, va la carne color natural, pero si tu lo prefieres le puedes poner una cucharada de pimiento morrón para que tiña la carne un poco de color naranja, de preferencia pimentón español.

Disfruta de esta rica receta!

me gusto la idea pero prefiero las tripitas gracias como se hacen?