Ingredientes
Para 6 personas
1 Kg. de suadero
1 Litro de leche
1 cebolla grande picada finamente
1 manojo de cilantro picado
2 hojas de aguacate
Tortillas de maíz calientes (las necesarias)
Hiervas de olor (mejorana, tomillo, laurel)
Aceite o manteca para freír
Sal
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Tacos de suadero
Modo de preparación
En una olla pon a cocer el suadero con un poco de agua y la leche (el objeto de ponerle leche es que el suadero se cueza muy blandito y le da un sabor muy diferente), cuando comience a hervir, agrega las hiervas de olor y las hojas de aguacate, pero no directamente, sino ponlas dentro de un costalito de manta, deja que se cueza durante 40 minutos aproximadamente y agrega sal al gusto.
Nota: El suadero que vas a utilizar, no debe ser la tapa que venden, ya que este viene de una forma cuadriculada y es muy delgado, pide el suadero base, estos son trozos de carne bastante gruesa y muy jugosa.
Una vez que el suadero ya se encuentre mas o menos blandito (no demasiado), lo vas a poner en una sarten o cazuela con el aceite (o manteca) poniéndole un poco de agua, de este modo el suadero se terminara de cocer, pero no se reducirá tanto.
Preparación de los tacos
Revuelve la cebolla picada con el cilantro y coloca en un recipiente; si lo deseas puedes agregar un chorrito de vinagre de caña para que la cebolla se desfleme un poco.
En una tabla pica el suadero en trocitos (ni muy grandes, ni muy chicos), toma una tortilla y ponle un poco de suadero, un poco de cebolla con el cilantro y una buena cucharada de la salsa de tu preferencia.
Buen provecho!
Salsa roja
Salsa verde
Se han publicado 35 comentarios sobre esta receta.
salmon
vivo en la frontera,en sonora,por esta latitud no se conoce tantas recetas tan sabrosas.MUCHAS GRACIAS POR ESTA RICA INFORMACION Y POR SU PAGINA. P.D. estare pendinte por mas informacion
cocinero
Hola las hojas de aguacate seponen cuando pones a que se cueza el suadero.
cocinero
Hola las hojas de aguacate seponen cuando pones a que se cueza el suadero.
victor andress
esta reseta suena bien pero mi pregunta es en dodnde usas las doshojas de aguacate  
victor andress
esta reseta suena bien pero mi pregunta es en dodnde usas las doshojas de aguacate 
gerardo l.m.
les kiero mencionar k los k vivimos aki en sonora no lo conocemos... pero en herosillo ay una takeria , k se llama. taqueria paso del norte k esta uvicada por el blvr, solidaridad en la colonia viñedos.. venden los tacos de suadero, y los prove y es un taco muy rico k nunca avia provado.y te los sirven con tortillas de maiz recien echa a mano, algo rikisimo
la verdad k ninguno k sepa asr los tacos e suadero les va a decir su reseta... y por lo tanto nos te nenos k dar una idea de las recetas ya mencionadas
nohemi
l.carniceria san pedro, tu comentario es de lo mas atinado que he leido, en SONORA no conocen el suadero alm enos con ese nombre, pero intentare pedirselo a mi carnicero, ojala me pudieras guiar para conocer otros cortes.
isra
solo quiero decirle racias atodos los que dieron las recetas de suadero,poruqe no cualquiera te da la receta asi por que si,gracias de nuevo y voy a ponerme a cocinar. 
lilia
preparè los tacos de suadero y fueron un èxito, quedaron deliciosos. gracias
el suadero
 hola radico en dallas texas desdehace 15 anos y jamas he comido en ninguna taqueria de aqui algun taco que se le parezaca algun taco del bendito df que tanto extrano ..de los de afuera del metro hidalgo o cualquier para de camiones ...
Gina
Hola, bueno yo vivo en estados unidos y por aca no hay nada de lugares en donde e=vendan tacos de suadero. Uno que otro lugar pero no saben como los de Mexico y pussss voy a tratar todas las recetas y a buscar el suadero por que aca es bien dificil encontrarlo. Y Muchas Gracias por eta pagina!
g.ae
paola
estoy encantadisima de aver encontrado esta pajina hoy ice los chilaquiles i el sabado pienso acer los tacos de suadero
Maria
Hola!! Los felicito de corazòn por èsta pàgina, en verdad, nos ayudan muchisimo, yo la veo todos los dìas,y siempre quedan deliciosas sus recetas...
alejandro
exelente pagina riquisimas recetas
taco bross
en el norte no es conocido este tipo de taco pero suena bien sabroso. voy a practicar esa receta quiza aqui en monclova pronto sea conocida
walter
:aqui en estados unidos que es el suadero, sera la misma carne que se usa para las fajitas)
ruben gutierrez
Excelente página, llena de auténtica tradición gastronomica Mexicana.Es una muestra para otros sitios de "Auténtica cocina Mexicana". Muchas felicidades y que cada día se incremente el número de recetas, como puede ser el Rompope, la Cajeta, etc, antiguas tradiciones que se han ido perdiendo entre los productos industrializados y la falta de tiempo...y de sitios como este!! Gracias
GUILLERMO
FELICIDADEZ POR TU PAGINA ES MUY BUENA
Jenny
Voy a tratar esta receta... me fascinan los tacos de suadero... por lo tanto kiero poder hacerlos para tenerlos cuantas veces se me antojen... ojala me salga super..
jrmontemar
muy buenas recetas
Cesar (cosinero por aficion taquero por necesidad)
TACOS DE SUADERO
Ingredientes:
1 kilo de suadero de res
1 litro de leche
1 o 2 Hojas de aguacate
Hierbas de olor (tomillo, laurel y mejorana)
1 pimiento morron
Manteca para freír
Grasa de res (sebo)
Opcional
Cebolla picada
Cilantro picado
Salsa verde
Tortillas para los tacos
Se lavan la carne y se ponen a hervir con la leche cuando comience a hervir se agregan las hojas de aguacate y las hiervas de olor y se deja cocer pero no que suavice (unos 40 minutos), retiramos la carne y se pica para tacos, ponemos a hervir aceite y freímos la grasa hasta obtener la manteca, desechamos los trozos de grasa frita, agregamos la carne en la manteca y agua o con un poco del caldo donde se coció, hasta que termine de suavizar el objetivo es hervir la carne en manteca, no freírla para que quede jugosita (evita que el caldo se evapore agregando agua, nunca dejes que se cocine solo en aceite por que se dora y reseca).
Si se preparan grandes cantidades, es mejor marinar la carne en leche y sal en trozos grandes desde el día anterior en refrigeración y poner a coser en la freidora de tacos con suficiente manteca con agua o caldo para que hierva, cuando este cosido, picar la carne y regresarla a la freidora para terminar de suavizarla en la misma manteca (grasa y caldo).(aquí no se emplean hierbas de olor ni pimiento, pero los puedes usar para preparar el caldo para no agregar agua simple a la manteca)
Acompaña de
Ensalada de Chiles en escabeche, zanahorias hervidas y pepino,
Rábanos cortados en rebanadas
Salsa taquera verde picante
Guacamole (o aguamole de taquería)
Sugerencias
El sabor tradicional del suadero proviene de la grasa de este, para compensar si usas trozos de carne magra fríe un poco de grasa de res en aceite para formar la manteca que emplearas en tu receta.
Agrégale a ese aceite nopalitos, cebollas de cambray o cebolla redonda y déjala que se cocine y combínalos con tus tacos
IDEAS Y SUGERENCIAS ENVIEN UN CORREO A
cesar_saenz_rosadoarroba)hotmail.com
Nota: no pongo el signo de la arroba (@) por aquello de los spamers y publicidad no solicitada a mi correo
Cesar (cosinero por aficion taquero por necesidad)
Bien el suadero realmente es la parte baja de abdomen de la res es una carne parecida a la falda pero mas dura y grasosa tiene un sabor especial, pero para fines practicos en taquerias casi no se emplea es mas comun usar trozos grueso de pescueso y cara interna de pierna, y el secreto esta en marinar previamente la carne en leche, luego se frien los trozos grandes en manteca caliente a fuego lento, se pican estos trozos como para los tacos y se regresa a hervir en la manteca, al servir cada taco se toma una porcion de carne picada del freidor se monta el taco poniendo cebolla y cilantro picados
cocinero
A nuestros amigos de la carnicería san pedro sus comentarios son muy interesantes sobretodo la de el chicharrón no así el suadero primero nosotros no cantinfleamos investigamos todas y cada una de las recetas que publicamos en este sitio para certificar su originalidad ya que la mayoría de las mismas tienen mas de cuatrocientos años de antigüedad o sea cuando inicia el mestizaje de nuestra cocina con la ibérica sus ingredientes sus condimentos y forma de preparación ahora recordemos en lo que se llamo america nombre que le dieron en memoria de el cartógrafo americo no existía el ganado vacuno porcino lanar no fue sino hasta la llegada de colon y cortez inicia la aparición de estos animales en las haciendas para su venta y consumo humano aquí en america al publicar una receta estamos consientes que las mismas son originales y apegadas a los usos y costumbres de la época es bueno recordar que los nombres de los cortes de estos animales no los pusimos nosotros ya venían de Europa y al investigar nos encontramos que algunos de estos sufrieron algunos cambios a traves de los siglos yo pienso que antes de sentirnos doctos en la materia siempre es bueno ir al origen histórico para tener un panorama mas amplio de opinión.
Nota:
En cuanto al chicharrón en esa época le ponían leche de cabra.
Carniceria "SAN PEDRO"
Buenas tardes. Con todo respeto y con el afan de aclarar las cosas les digo lo siguiente:
En cada lugar de Mexico pueden cambiar los nombres de las partes y existe a veces gran confusion porq a veces hasta los mismos carniceros con el afan de vender pues venden partes por otras con cualquier excusa y diciendo que son semejantes (tal vez) y hasta les inventan el nombre y aqui esta un caso de esos.
No existe suadero grueso o delgado solamente es SUADERO y ya nada mas y es una capa que recubre parte de las costillas y es una carne delgada y dura pero de gran sabor muy caracteristico si se sabe preparar.
La chuleta sin hueso es una pieza totalmente diferente al igual que el pescuezo con lo que preparan los "TACOS DE SUADERO FLORES TUFIÑO" suadero es suadero y ya. Que haiga partes equivalentes (aunq en este caso no tanto) y mas faciles de conseguir y que les den un buen resultado esta muy bien pero por favor no distorsionemos nuestro ya abundante y cantinflesco lexico.
arfloza
Perdón... cualquier comentario a mi receta de "Tacos de Suadero Flores Tufiño" arfloza@yahoo.com.mx Espero les guste...!!!
les va mi receta..!
TACOS DE SUADERO
CON CONSOME ESTILO FLORES TUFIÑO
INGREDIENTES:
2 KG DE PESCUEZO DE RES (EN TROZOS LARGOS Y ANCHOS APROX 8 X 15 CMS)
1 KG DE HUESOS PEDIR “PERICO”
SAL DE GRANO
1 CEBOLLA GRANDE
2 AJOS
½ MANOJO DE CILANTRO
100 GRMS CHILE MORITA DEL “PICOSO”
6 JITOMATES GRANDES
2 CLAVOS
2 PIMIENTAS
PREPARACION:
PONER EN OLLA A HERVIR LA CARNE Y LOS HUESOS EN AGUA
(APROX 2 LITROS POR KILO) SAL, CEBOLLA Y CILANTRO.
LOS JITOMATES Y EL CHILE MORITA HERVIRLOS, LICUARLOS CON EL AJO, CLAVOS Y PIMIENTA; SAZONAR Y COLARLO (RETIRAR LA CARNE Y HUESOS AL COCERSE ESTOS) Y VACIAR AL CONSOME.
APARTE EN UNA CHORIZERA (SARTEN O CACERLOA CON TAPA) FREIR LA CARNE, PARA “PICARLA” EN “TRONCO” PARA SERVIR LOS TACOS.
PREPARAR CEBOLLA PICADA, CILANTRO PICADO, LIMONES Y SALSA PARA LOS TACOS DE SUADERO.
SERVIRLOS JUNTO CON EL CONSOME.
SALSA:
100 GRS CHILE DE ARBOL
3 JITOMATES
HERVIR Y MOLER CON CEBOLLA, SAL, 1 DIENTE PEQUEÑO DE AJO.
Ruben
Gracias por la receta y el consejo de la parte del suadero más carnosa, o sea la aguja deshuesada felicidades
rosy
felicito alas personas que hicieron esta pagina,porque es muy buena para los principiantes en la cocina como yo ;y para no olvidar nuestros sabores mexicanos aunque estrmos legos de nuestro bello pais!quisiera saber como preparar la salsa para los tacos
IRMA
Es la primera vez que veo una pagina con recetas autenticas de comida tradicionaL mexicana FELICIDADES!!!!
VERONICA
SALE, MUCHISIMAS GRACIAS POR LA RECETA. AHORA NO TENGO ESCUSA PARA NO PREPARALOS, Y CREO QUE ESO HARE HOY DE COMER, LUEGO LES CUENTO COMO ME SALIO Y LOS INVITO.
lupe
hola sahuaro te agradesco infinitamente que compartas tu receta eso boy a hcer de comer hoy hojala me que delicioso por que me gusta mucho el suadero ha dice mi esposo que ya no va a gastar tanto3
Hola Fernando
La parte de la res de donde se toma el suadero grueso es la aguja deshuesada, y el suadero delgado es la tapa de la misma.
fernando
Hola Vivo en canada el mi duda es que parte del animal es el suadero?
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hola espero que algun taquero de la mera capirucha de los del centro de la cd. de mexico ya sea de mixcalco o la merced manden su receta, ya que yo he comido los tacos que hacen en esa zona y no ceo que la carne este remojada en leche, yo tan solo veo que sacan la carne y la ponen directo al comal con mucho aceite ycuando ya esta cocida la pican y la sirven y estan muy ricos sus tacos de suadero, pero nunca he visto que la lleven precocida, o que la saquen de reposar en leche, por eso les pido de favor que pongan la receta..saaludos