Ingredientes
Para 4 personas
½ Kg. de tortillas de maíz
2 quesos supremos
450 gm De jocoque ranchero
8 chiles anchos rojos
6 chiles de árbol secos
3 dientes de ajo
½ cucharadita de orégano
1 Cebolla mediana
Manteca o Aceite
Agua
Sal al gusto
4 huevos (opcional para acompañar)
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Los originales chilaquiles
Preparación de los totopos
Las tortillas deben cortarse en cuatro partes a manera de gajos (triángulos), primero se cortan a la mitad y luego cada mitad nuevamente se divide. El proceso puede acelerarse tomando y cortando varias tortillas a la vez. Puede hacerse con tijeras o cuchillo.
Luego se ponen todos los totopos en una charola lo más extendidos que sea posible y dejan orear por algunas horas, lo ideal es que las tortillas no sean recién hechas, pueden usarse las tortillas del día anterior.
En un sartén a fuego medianamente alto y con suficiente aceite se ponen a freír los totopos, dependiendo del tamaño del sartén podrán ponerse todos a la vez o de pocos en pocos. Deben quedar bien doraditos, crujientes. Una vez listos se retiran en una charola con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite que pueda quedar en los totopos.
Preparación de la salsa
En un comal, se tuestan los chiles anchos y de árbol (la cantidad de chiles de árbol puede incrementarse para hacerlos mas picosos), se dejan enfriar y posteriormente se les quitan las semillas a los chiles anchos, esto se logra abriéndolos por la mitad.
En un recipiente a fuego medio se pone agua y espera hasta que este a punto de hervir, en ese momento se ponen dentro todos los chiles (anchos y de árbol) desmenuzados o cortados con tijera. El agua debe cubrir perfectamente los chiles, ahí se dejan remojando por 10 minutos aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo, en la licuadora se ponen los chiles ya remojados con suficiente líquido, al igual se agregan los ajos, el orégano y una pizca de sal. Se muelen perfectamente bien, debe tener una consistencia si bien no liquida tampoco demasiado espesa.
Luego, de la licuadora se vacía a un sartén puesto previamente a fuego medio (sin aceite) cuando comience a burbujear entonces será momento de agregar un poco de aceite o en su defecto manteca. Y se fríe perfectamente bien, si es necesario agregar poca más de sal.
Los chilaquiles
Los totopos se colocan en una cacerola de paredes altas y enseguida se les deja caer toda la sala que se acaba de preparar, se deben revolver bien con movimientos envolventes, tratando de no lastimar o romper demasiado los totopos. Se mantienen a fuego bajo por algunos minutos.
Al momento de servirlos en cada plato, encima de los chilaquiles se les filetea cebolla, se desborona un poco de queso y se agrega algo de jocoque. Esto ultimo puedes ponerlo en la mesa y que cada quien se sirva al gusto.
En cada plato puedes colocar uno o dos huevos estrellados para acompañar. También pueden acompañarse con una buena arrachera o el corte de tu preferencia.
Buen provecho!
Se han publicado 62 comentarios sobre esta receta.
dulce
estubo muy rica grasias conosco un sitio que tiene resetas ricas aqui tedejo el link
http://www.doryana.com/
ALE
ESTA RESETA ESTA BUENISIMA SOLO QUE YO QUERIA OTRA COSA DE TODOS MODOS GRACIAS AUNQUE SINO TENGO LO QUE QUERIA ME VAN A MATAR.   SOY DE HOCTUN
dalyaa
 a qe stee sthaba buskando una tereaa ajhajaha ta bn
BYE
claudia
buenisima
buenisima
alicia y esteban
 sensillamente riquisimos nos encantaron gracias
Sor Ortencia
los chilaquiles son una tradicion mestiza ...el maiz , chile y queso ...hay muchas variedades en la forma de prepararlos ...hay quien pone chiles serranos o verdes y quienes agregan xitomates, chiles chipotles y bueno es cosa de gusto ...en lo personal una vez los comi en una hacienda con una cocinera de casi 100 anos ...toda su vida se dedico a cocinar ...paso la cristiada y hasta que la globalizacion la mato ...ella cortaba las tortillas de un dia anterior en delgadas tiritas ...tortillas de maiz blanco y hechas a mano en comal de barro ...no quimicos y mazorcas de la maseca y minsa ...ya bien fritas las tiritas en manteca le agregaba la dichosa salsa que molia en molcajete con chiles de arbol o cola de rata y alguno que otro ancho ...sal gorda o de mar ...un poco de orejano (no demasiado pues es fuerte) y dejaba hervir y servia de dos formas ...caldosos con crema agria arriba y aguacate o los dejaba secar ...al gusto con cebollita morada y queso anejo ...a un lado unos frijolitos refritos no secos y acompanados de un cafe de olla y tortillas recien salidas del comal ...hay gente que cree absurdo acompanarlos con tortilla ...esa es la tradicion y no el pan blanco o bolillo ...eso si de platica y sobremesa charlar sobre algun pasaje de la obra de juan rulfo o Manuel Payno ...y escuchar musica del virreinato mientras o de perdida chismorrar sobre las comadres mientras te chupas los dedos ...
anonimo
 perdoname ndaie sabe por que paso lo que paso entre tu y yo todo fue un error no fue mala intencion me odiaras asta el final las cosas salen mal y no voii a pensar que todo es culpa mia descubriras a alguien mas mañan dejaras lo nuestro a atras las cosas salen mal y no voii a epnsar que todo es culpa mia se que un dia estras en mi lugar y entenderas que es dificil perdonrase sentiras y sufriras cuando descubras que no es nrmal saberse y controlarse ximena sariñana es lo mejor de este mundo te amooo ximena
alguien
 dios no entiendo hoii sere la cocinera de mi casa y no entendi como aser los chilaquiles creo k le preguntare a alguien ximena sariñana rivera te amoooo
ely
k rico la felicito ya c m izo agua la boka
paty
me encantan las recetas tan exquisitas que tiene nuestra cocina mexicana la mas sabrosa y variada del mundo .mmmmmmmmmmmmmm super deliciosa.pruebenla.
anonimo :)
Eduardo Montoya
Esta rica... pero sabes como disminuir lo ácido al jocoque?
Eduardo Montoya
Esta rica... pero sabes como disminuir lo ácido al jocoque?
tttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttr
ariadne
me gusta que comapartan recetas de nuestra comida tradicional ya que yo no sé hacer gran parte de ella, y cuando he preguntado siento que me dan distorsionadas las recetas y aquí por lo que veo son más ortodoxas y sencillas. gracias
elaboracion de chilaquiles verdes
Para la elaboracion de chilaquiles verdes, se necesitara tomatillo verde unas 12 piezas, unos 7 chiles jalapenos verdes, la mitad de una cebolla blanca, 2 ajos y unas ramoas de cilantro,todo esto se licua y se le agrega consome,de pollo como una cucharadita sopera mas o menos se pone a freir en poco aceite previamente calentado, hasta que alcance el punto de ebullicion ,entonces se le baja la lumbre ,se le agrega agua y se deja hervir lentamente hasta que se cocine bien, aparte se tienen ya las tortillas fritas y frias en pedazos. cuando ya esta la salsa ,se le agregan las tortillas y se sirve inmediatamente para que no se remojen , se sirven con queso rallado con cebollaa finamente picada encima de los chilaquiles..se frien unos dos huevos por persona y se colocan arriba de los chilaquiles ...y es todo espero que les gusten
Para la elaboracion de chilaquiles verdes, se necesitara tomatillo verde unas 12 piezas, unos 7 chiles jalapenos verdes, la mitad de una cebolla blanca, 2 ajos y unas ramoas de cilantro,todo esto se licua y se le agrega consome,de pollo como una cucharadita sopera mas o menos se pone a freir en poco aceite previamente calentado, hasta que alcance el punto de ebullicion ,entonces se le baja la lumbre ,se le agrega agua y se deja hervir lentamente hasta que se cocine bien, aparte se tienen ya las tortillas fritas y frias en pedazos. cuando ya esta la salsa ,se le agregan las tortillas y se sirve inmediatamente para que no se remojen , se sirven con queso rallado con cebollaa finamente picada encima de los chilaquiles..se frien unos dos huevos por persona y se colocan arriba de los chilaquiles ...y es todo espero que les gusten
cocinero
HOla Deisse gracias por tomarnos en cuenta recibe un saludo cordial y bueno tambien los puedes preparar berdes solo que tendras que usar tomate verde y chile abanero la preparacion es la misma degustalos y me comentas
denisse
hola solo quiero decir q los chilaquiles rrojos no me laten
pero la verdad es q los comi y salieron muy ricos
bye besitos los quiero
Madely
claudia Rios
Hola, mi comentario es que son en si los chilaquiles se me antojan pero no se que son o de que son.
MARIELA
ESTAN RIKISISISISISISIMOS.. ME FACINA.... CERVANTES SEREMOS PAPAS,,, TE AMOOOOOOOOO
Norma Morales
Voluntario
Yo me ofrezco a probar los chilaquiles q preparen todas las damas q aqui comentan, yo les doy el visto bueno jejeje
mayra
 hOOla
miren la eza comida no m guzta ia no pongan nada ok..
karen y carina
KIERO SABER COMO H@CER LA SOA DE TORTILL@S
QUIERO SABER SI ME PEDEN @YUDAR CON LA SOPA DE TORTILL@S PLIS
alma
quiero saber como se hacen los chilaquiles verdes
cocinero
Hola Miguel los chiles chipotles no se cultivan estos el deribado de los chiles jalapeños estos primero se achicalan al sol y ya secos se cuelgan en tendederos en unos cuartos echos exprofeso paraesta labor despues en este lugar se ahuman y listos los chipotles
miguel ortiz castañeda
en donde
se cultiban los
chiles chipotles
eso queria saver
yooo ma van a matar en la escuel
soy laura la del tomate
gracias por tu respuesta, eres especial. saludos
Hola Laura
Cuando se habla de recetas originales, estas son tal y como se publican, en la que no se incluye como en este caso tomate ni jitomate. Sin embargo existen algunas variantes de este original platillo en las que incluyen tomate o jitomate, y esto los hace parecer sopa de tortilla.
Por eso en nuestras recetas solamente utilizamos los ingredientes del platillo tradicional y original
Saludos,
laura
los chilaquiles de tu receta no llevan tomate??? 
me gusttan loos verdes
JULIO CHANG
FUE UN EXITO ME ENCANTARON, ESTUBO DELISOS GRACIAS A Y PRUEBALOS NO TE ARREPENTIRAS
amerik
me encanto
ricos chilaquiles
esta muy rica la receta yo soi de México y me encantó aunque yo los preparo diferente,yo hago antes una salsa con tomates si tienen dudas de como escribanme a chiminito1000@hotmail.com seria un placer
sonorense
me encantan los chilaquiles verdes.. alguién tiene la receta original?
Carola
Gracias por la idea de los mojones...
TENGO UNA DUDA QUISIERA SABER COMO SE EXTRAE LA TINTA DEL PULPO PARA OVIAMENTE HACER EL PLATILLO
GRACIAS!!
anita
Con tortillas Hechs a Mano
Hola, queria hacer Chilaquiles pero con tortillas Hechas a Mano, pero los totopos salen muy duros, sera porque son mas gruesos o porque necesito ponerlos al sol menos o mas tiempo, como le puedo hacer para que no queden tan duros? Saludos
sirena
NO SE LES PONE EPASOTE A LOS CHILAQUILES PARA QUE TENGAN UN AROMA RICO
JANNETHE
AQUI EN SONORA YA VENDEN EL CHILE ANCHO Y EL DE ARBOL MOLIDO, ASI QUE ES MAS PRACTICO Y FACIL PARA NOSOTRAS QUE TRABAJAMOS. Y VENDEN LAS TOSTADITAS ESPECIAL PARA CHILAQUILES, PERO AQUI NOS GUSTAN BLANDOS LOS CHILAQUILES... GRACIAS
MA. LUISA
ME GUSTARIA SABER SI ALGUIEN SABE LA RECETA DE LOS FLANES DE MAIZENA DE LOS QUE SE HACIEAN ANTES | 1 | 2 |  | Pagina 1 de 2 |
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