¿Quieres preparar un aderezo para tus comidas, ensaladas o para embutidos con un fino y rico vinagre hecho en casa? Aquí tienes como prepararlo.
Modo de preparación
Selecciona una piña que este completamente amarilla de las llamadas gota de miel y que la cáscara no tenga manchas verdosas o podridas.
Retira la cáscara y enjuagala, en la olla de barro pon aproximadamente ¾ partes de agua agrégale los piloncillos y el clavo de olor, tapa sin que cierre la olla para que pueda respirar y colócala en un lugar donde no la muevas.
A los 4 días empezara a fermentar formándose la “madre” que es la que permite la fermentación del producto (vinagre) cuando esto ocurra el producto empezara a madurar y aproximadamente entre 8 a 10 días podrás retirar la cáscara ( o posiblemente antes ) hazlo sin dañar la nata que se le forma encima (la “madre”).
Al sacar vinagre, la cantidad que vayas a utilizar, por ejemplo un litro, debes reponer la misma cantidad con agua y con piloncillo machacado.
Como cuidar la “madre”:
Deberás estar checando de vez en cuando que no se enlame, sí eso sucediera tendrás que lavarla con agua limpia… Esta operación habrá de repetirse periódicamente para mantenerla en buen estado y para que no crezca demasiado.
Con este producto puedes preparar vinagre de muchos sabores, entre ellos: vinagre de estragón y vinagre de ajo.
Como preparar vinagre de estragón y/o de ajo
En un frasco pequeño pon unas hojas de estragón y en otro frasco pon algunos dientes de ajo partidos, llena ambos frascos con el vinagre que preparaste anteriormente y déjalos reposar y después de 3 días podrás utilizarlos para dar sabor a lo que quieras.
Que tu preparación te quede excelente
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Aca en el norte usamos azucar moscabada cuando no hay piloncillo para hacer el tepache,una vez que ha fermentado lo colamos con un cedazo, lo endulzamos y para evitar que continue la fermentacion con estos calores que hay ahora le ponemos dos gotas de Microcin para matar las bacterias y que dure mas, asi lo puedes congelar hasta por 12 meses sin ningun cambio en el sabor. Son 2 gotas por cada lt. de tepache sin rebajar. Aca no le ponemos chile ni limon, es mas al estilo de las costas de Tamaulipas y segun sea el tipo del piloncillo o la pureza de este, sera el color del refrezco o del vinagre.
