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Sección: cocina
A continuación te presentamos uno de los antojitos que mas se consumen en México, este viene desde la época de la colonia, cuando en el antiguo valle de La Piedad de Cavadas (Michoacán) empezaron a criar cerdos traídos de Europa, se consumían en embutidos o preparaciones de platillos españoles, con el tiempo se fue convirtiendo en una antojito mestizo y se aprovecho de este animal: las patas para hacerlas en escabeche, la cabeza para el riquísimo pozole, la pulpa y las piernas para embutidos y jamones, chorizos y longanizas, la sangre para la riquísima moronga, en fin. Todo el animal es aprovechable, posteriormente a finales del siglo XVII, en la ciudad de Zamora Michoacán, empezaron a preparar lo que hoy se considera uno de los mas exquisitos y sabrosos platillos mexicanos: la piel del cerdo convertida en chicharrón duro, lo puedes comer en taco placero acompañado de un rico guacamole y su inseparable papalo quelite y una riquísima salsa preparada en molcajete, tiene una y mil preparaciones.
Ya a finales del siglo XVIII se extendió a algunas partes de América y lo preparan en diferentes formas, pero no deja de ser un platillo mestizo mexicano.
Ingredientes
1 cuero de puerco limpio (sin pelo)1 lata de leche condensada carnation clavel
Manteca (aproximadamente 12 Kg o mas si hace falta)
Sal fina
Preparación:
Lava perfectamente bien el cuero del puerco y checalo que este perfectamente limpio de pelo, si no lo esta rasuralo. Extiéndelo en una mesa, rayalo en cuadritos sin que el cuchillo traspase el cuero, nada mas por encima (cuadros chicos).
Enseguida rocealo con sal fina, esto es con el objeto de que no se ponga rancio o se eche a perder, cuelgalo exponiendo al sol el lado que rayaste en un mecate grueso o de preferencia un palo redondo bastante grueso.
Déjalo al sol desde en la mañana muy temprano hasta que el sol se oculte, una vez hecho esto al siguiente día prepara un cazo de cobre o estañado y ponlo a fuego fuerte con la manteca, si te hiciera falta agrégale mas manteca, ahora agrégale la lata de leche clavel a la manteca que tienes caliente, deja que hierva y cuando este en su punto es el momento de meter el cuero para empezar a freírlo.
Utiliza dos palos del grosor de las escobas de aproximadamente 60 o 70 centímetros de largo con una pica de metal en uno de los extremos para que con eso empieces a estirar el chicharrón, pues este al freírlo se repliega y debe quedar lo mas extendido posible.
Cuando ya lo tienes bien frito, esponjado y que agarro un color doradito es el momento de sacarlo con cuidado y escurrirlo. Paralo sobre papel absorbente para que suelte toda la manteca.
Tip: la leche clavel le da al chicharrón ese color doradito que tu vez, de lo contrario te quedaría blanquisco y feo.
Espero que este modo de preparar el chicharrón te haya servido y puedas sacarle provecho.
Buena suerte.
Dato histórico: Morelia, la capital de este estado se acento en lo que antiguamente fue el valle de guayangareo, después tomo el nombre de valladolid y finalmente en honor al ciervo de la nación, Jose Maria Morelos y Pavon, tomo el nombre de Morelia, este perdura hasta la fecha.
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Se muestran 27 comentarios sobre Chicharrón taquero
Yumar; lástima que terminaste con tu novio Mexicano, felcidades al Colombiano y a los Australianos, me imagino que has de tener un Culo Precioso, ni modo tu te pierdes el Chicharron de la receta, insisto, tu Culo ha de estar Hermoso. Saludos
si alguien sabe la receta para hacer la moronga me gustara me la compartiera gracias de antemano8)
el delicioso gazpacho moreliano!!
puede ser de varias combinaciones de frutas, los mas populares son de mango con jícama o el de mango, jicama y piña, hay tambien con sandía.
Picas las frutas de tu elecciòn muy finitas, se le agrega jugo de limón, de naranja, sal, chile negro y/o valentina y queso seco desmoronado (cotija). Tambien puede llevar un poco de cebolla y chile serrano picadito.
Delicioso!!
Soy de Coahuila alguien sabe la receta de la salsa que preparan los señores que venden los chicharrones por la calle.
Soy de Coahuila alguien sabe la receta de la salsa que preparan los señores que venden los chicharrones por la calle.
Soy de Coahuila alguien sabe la receta de la salsa que preparan los señores que venden los chicharrones por la calle.
Acapulco no puedes generalizar ya que la temperatura no es lamisma de tu estado a la de otras rejiones de nuetro pais segundo me parece una exageracion las siete hoas de coccion que le das a tu producto y tercero nuesras recetas son las orijinales esta por ejemplo tiene mas de tresientos años despues en cada rejion le dieron su toque personal lo cual es muy respetado por lo que no puedes decir que eres mejor que nosotros ya nos dedicamos a la investigacion culinaria de las diferentes rejiones de nuestro pais asi que las recetas aqui publicadas son las repito orijinales y unicamente las adecuamos a mnuestra epoca ya que algunas dicen por ejemplo un real de esto medio tlaco delo otro un centavo de de aquello o dos dedales de sal por decir en cuanto al chicharron eponjado no sirbe para guisados ya que al prepararlo se desbarata ademas todas y cada una de las recetas primero las preparamos para probarlas y despues se publican y la foto no es mas que una foto no representa el producto real es un ejemplo feliz navidad y año nuevo
Es bastante interesante el tema ¡que le da lo esponjado al chicharron? por otro lado acapulco no son demaciado 7 hrs y se te endurese de antemano gracias por sus respuestas :(
yo lo dejo asolear 3 horas despues lo hecho al cazo previamente caliente con 2 latas de manteca y lo cuezo durante 7 hrs al dia siguiente lo trueno con poca manteca bien caliente y sale mejor que el de la fotono con esto quiero decir que soy mejor que uds pero sigan mi recomendacion ;)
Nosotros aca en ags lo hacemos un poco diferente. Una variacion segun la zona creo y pues tambien porq el mercado (clientes) asi te lo pide.
Lo dejamos secar al sol al igual que como dice la rceta y al dia siguiente se echa a la manteca caliente (pero no dejar que se queme) hasta que empieza a querer tronar el chicharron se saca de se deja infriar y pues ahi decimos que es al sancocho. DEspues que se enfria (unas dos o tres horas) lo volmemos a meter ahora si a la manteca caliente otra vez (cuidando otra vez que no se te queme la manteca) hasta que que se hace el duro y pues aca no se usa que este de color obscuro como el de la foto de esta receta por eso tal vez no usamos leche clavel. Entre mas blanco mejor. Tenemos unos conocidos que hacen uno bien blanco y casi como el de sabritas muy esponjadito pero no nos han querido decir como lo hacen. Segun ellos la receta se las pasaron del edo. de Mexico o por aquellos rumbos. Alguien sabe como hacerle y nos la pueda compartir? Creo que al secarlo que echan royal en vez de sal o no?? O como lo haran???
ahi te lo agradesco demaciado no sabes komo te lo agradesco...
ya me estaba volviendo locka por ke no enkontraba ningun platillo mestizo y lo ocupaba para un trabajo de la esculaaa
no se kien aya subido esta informacion pero de vdd se lo agradesko,...!!!
:) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :)
:) exelente receta soy de tamps mis padres de uruapan dicen mis padres de 87 y 86 años para carnitas y chicharrones michoacan pronto visitare este maravilloso estado
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