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Sección: cocina
¿Quieres preparar un aderezo para tus comidas, ensaladas o para embutidos con un fino y rico vinagre hecho en casa? Aquí tienes como prepararlo.
Ingredientes
La cascara de una piña
1 clavo de olor
4 pilosillos chicos machacados
4 litros de agua destilada, hervida o purificada
Utensilios
1 olla de barro con tapa
Modo de preparación
Selecciona una piña que este completamente amarilla de las llamadas gota de miel y que la cáscara no tenga manchas verdosas o podridas.
Retira la cáscara y enjuagala, en la olla de barro pon aproximadamente ¾ partes de agua agrégale los piloncillos y el clavo de olor, tapa sin que cierre la olla para que pueda respirar y colócala en un lugar donde no la muevas.
A los 4 días empezara a fermentar formándose la “madre” que es la que permite la fermentación del producto (vinagre) cuando esto ocurra el producto empezara a madurar y aproximadamente entre 8 a 10 días podrás retirar la cáscara ( o posiblemente antes ) hazlo sin dañar la nata que se le forma encima (la “madre”).
Al sacar vinagre, la cantidad que vayas a utilizar, por ejemplo un litro, debes reponer la misma cantidad con agua y con piloncillo machacado.
Como cuidar la “madre”:
Deberás estar checando de vez en cuando que no se enlame, sí eso sucediera tendrás que lavarla con agua limpia… Esta operación habrá de repetirse periódicamente para mantenerla en buen estado y para que no crezca demasiado.
Con este producto puedes preparar vinagre de muchos sabores, entre ellos: vinagre de estragón y vinagre de ajo.
Como preparar vinagre de estragón y/o de ajo
En un frasco pequeño pon unas hojas de estragón y en otro frasco pon algunos dientes de ajo partidos, llena ambos frascos con el vinagre que preparaste anteriormente y déjalos reposar y después de 3 días podrás utilizarlos para dar sabor a lo que quieras.
Que tu preparación te quede excelente.
La cascara de una piña
1 clavo de olor
4 pilosillos chicos machacados
4 litros de agua destilada, hervida o purificada
Utensilios
1 olla de barro con tapa
Modo de preparación
Retira la cáscara y enjuagala, en la olla de barro pon aproximadamente ¾ partes de agua agrégale los piloncillos y el clavo de olor, tapa sin que cierre la olla para que pueda respirar y colócala en un lugar donde no la muevas.
A los 4 días empezara a fermentar formándose la “madre” que es la que permite la fermentación del producto (vinagre) cuando esto ocurra el producto empezara a madurar y aproximadamente entre 8 a 10 días podrás retirar la cáscara ( o posiblemente antes ) hazlo sin dañar la nata que se le forma encima (la “madre”).
Al sacar vinagre, la cantidad que vayas a utilizar, por ejemplo un litro, debes reponer la misma cantidad con agua y con piloncillo machacado.
Como cuidar la “madre”:
Deberás estar checando de vez en cuando que no se enlame, sí eso sucediera tendrás que lavarla con agua limpia… Esta operación habrá de repetirse periódicamente para mantenerla en buen estado y para que no crezca demasiado.
Con este producto puedes preparar vinagre de muchos sabores, entre ellos: vinagre de estragón y vinagre de ajo.
Como preparar vinagre de estragón y/o de ajo
En un frasco pequeño pon unas hojas de estragón y en otro frasco pon algunos dientes de ajo partidos, llena ambos frascos con el vinagre que preparaste anteriormente y déjalos reposar y después de 3 días podrás utilizarlos para dar sabor a lo que quieras.
Que tu preparación te quede excelente.
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Se muestran 14 comentarios sobre Vinagre para aderezos
los piloncillos son como conos de azucar, es lo que sale de el refinamiento de azucar se hace un conito y se endurece ese es el piloncillo es muy cafe pues cuando el azucar se refina hace una espuma cafe se le va quitando y de ahi sale el piloncillo, yo lo tomo como agua de uso sea tepache o un poco mas avinagrado, tiene mucha bromelina
quiero que me diga que es polincillo o es el limoncillo
que es una hoja larga :)
me acaban de regalar una madrequiero saver que tipo de vevidas puedo hacer con ella :)
soy hondureno y mi mama preparaba muchas cositas similar a esto incluso una bebida alcoholica que sabe bien y se le agrega genjibre.
muy buen sitio felicitaciones, que todos pudieras ser asi de productivos en la vida no tubieramos crisis.
la acidez se da por una fermentacion anaerobia (ausencia de oxigeno)de los carbohidratos tanto de la glucosa del azucar como los carbohidratos de la piña....
Chenel es muy importante que la cascara de piña este madura caso contrario el producto sera de muy mala calidad y de sabor un poco desagradable
8) Aca en el norte usamos azucar moscabada cuando no hay piloncillo para hacer el tepache,una vez que ha fermentado lo colamos con un cedazo, lo endulzamos y para evitar que continue la fermentacion con estos calores que hay ahora le ponemos dos gotas de Microcin para matar las bacterias y que dure mas, asi lo puedes congelar hasta por 12 meses sin ningun cambio en el sabor. Son 2 gotas por cada lt. de tepache sin rebajar. Aca no le ponemos chile ni limon, es mas al estilo de las costas de Tamaulipas y segun sea el tipo del piloncillo o la pureza de este, sera el color del refrezco o del vinagre.
;) Aqui en la costa de oaxaca se prepara una bebida llamada tepache con los mismos ingredientes pero debe utilizarse a los 3 dias de maceracion antes de que se convierta en vinagre, se le aqrega azucar, hielos un poco de chile piquin y unas gotas de limon, obteniendo una riquisima y refrescante bebida.
SUERTE :)
Encontre este sitio por casualidad
Carlitos,en mi pais Mexico el piloncillo
es como la azucar morena, o "brown sugar"
en ingles,solo que en forma solida.espero
te haya ayudo de alguna forma.
:)
Disculpen,pero a veces los regionalismos no permiten entenderlo todo.. ¿que son los piloncillos?
La acidez del vinagre se logra por el efecto entre el piloncillo y la cáscara de la piña. El agua le sirve únicamente como catalizador entre ambos ;) .
Saludos,
Y LA ACIDEZ DEL VINAGRE VIENE EN EL AGUA MISMA O COMO?
POR CIERTO ESTE SITIO ESTA EXCELENTE.
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