Ingredientes

Sal al gusto

Preparación del adobo

Todos los chiles se desvenan, se les quitan las semillas y se remojan en agua tibia por 20 minutos. Cuando ya estén, se licuan perfectamente bien, junto con el orégano, el comino y el ajo, agregando un poco del agua donde se remojaron los chiles.

Se prepara una cacerola grande o una olla y se pone el adobo, cuando empiece a dar los primeros hervores se le agrega un poco de aceite de maíz (al gusto), esto consume mucho aceite pero ustedes le pueden poner el que gusten.

Generalmente, esto se prepara el día anterior, debe quedar muy bien frito, sin que se queme, para al día siguiente, darle una recalentada y agregarle mas aceite (si se necesita) y en esta forma te va a quedar mas sabroso que si se prepara todo el mismo día.

Preparación del cabrito

Se pone una olla de presión grande (de 6 litros), dentro se le acomoda una cama, esto es poniendo unas maderitas de 5 cm de largo y unos 3 cm de alto, dentro se pone ajo, cebolla (partida en gajos), hojas de laurel, unos tres o cuatro chiles chipotles secos, un puño de arroz y dos tazas de agua. Encima se coloca la cama de aluminio (o de cualquier material) perforada para que pueda pasar el vapor.

Un cabrito de 3 o 4 Kg. partido en ocho, se lava perfectamente bien y se agrega a la olla (quedando encima de la cama) si tienes hojas de aguacate, ya que pusiste la primera capa de carne, agregale unas tres o cuatro hojas de aguacate, sigue acomodando la carne y al terminar ponle otras cuatro hojas de aguacate y ahora agrega sal al gusto. Cierra la olla perfectamente, ponlo a cocer durante 45 minutos y estará listo para sacarlo (la carne debe estar muy suave, de lo contrario dale otro hervor de unos 5 o 10 minutos).

Prepara una charola o algo parecido para que vayas sacando la carne, con una pala de madera le vas untando el adobo por todos lados a que le quede suficiente, una vez hecho esto, le puedes dar una calentadita en el horno y lo llevas a la mesa, se puede servir una porción en cada plato y acompañar con unas tortillas bien calientes.

Nota: En moroleón esta preparación se hace en horno de barro (el cocimiento)

Buen provecho!